Auswirkungen des Verzehrs von weißen Kartoffeln auf die kardiometabolische Gesundheit von Personen mit Diabetes mellitus Typ 2
12.08.2024 Die Kartoffel ist klein genug, um in eine Hand zu passen, und enthält dennoch genügend Nährstoffe, um die Taille zu verkleinern und den Blutzucker bei Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes zu senken. Trotz der Tatsache, dass Kartoffeln – insbesondere die Schale – vollgepackt sind mit gesundheitsfördernden Nährstoffen, haben sie bei Diätetikern häufig einen schlechten Ruf.
Das könnte sich dank neuer Forschungsergebnisse von Neda Akhavan, Assistenzprofessorin in der Abteilung für Kinesiologie und Ernährungswissenschaften an der School of Integrated Health Sciences der University of Nevada, Las Vegas, bald ändern. Akhavan stellte ihre Ergebnisse über die kardiovaskulären Vorzüge von Kartoffeln für Menschen mit Diabetes Typ 2 kürzlich der Alliance for Potato Research and Education vor.
„Ich forsche gerne über Lebensmittel, die in der Welt der Ernährung stark stigmatisiert sind“, sagte sie. „Die meisten Menschen assoziieren mit der Kartoffel etwas, das meist gebraten wird oder viel Fett enthält, und wir wollten aufzeigen, dass eine Kartoffel – wenn sie richtig zubereitet wird – sowohl funktional als auch gesund sein kann.“
Kartoffeln auf dem Prüfstand
Akhavan konnte 24 Teilnehmer für die Studie gewinnen, die alle einen medikamentös gut eingestellten Diabetes Typ 2 hatten. Es handelt sich vermutlich um die erste Studie dieser Art, in der die kardiovaskulären Nutzen von Kartoffeln für Erwachsene mit Diabetes wissenschaftlich untersucht wurden.
Die Teilnehmer der Studiengruppe erhielten jeweils eine vorbereitete Backkartoffel mit Schale von 100 g, die nur 20 g Kohlenhydrate enthielt, also etwa so viel, dass sie in eine Hand passte, um sie als Snack oder Beilage zu den täglichen Mahlzeiten einzunehmen. Die Kontrollgruppe erhielt eine ähnliche Portion weißen Reis mit der gleichen Anzahl an Kalorien und Kohlenhydraten. Die Studie wurde 12 Wochen lang täglich durchgeführt, was als die Mindestzeit gilt, die erforderlich ist, um Veränderungen bei den Indizes der Blutzuckerkontrolle und der kardiometabolischen Gesundheit festzustellen.
Die Studienteilnehmer durften die Kartoffeln mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern oder bis zu einem halben Esslöffel Butter hinzufügen, aber sie sollten ihre Kartoffeln nicht frittieren.
Wichtige Erkenntnisse und Empfehlungen
Bei den Kartoffeln essenden Studienteilnehmern war ein leichter Rückgang des Nüchternblutzuckerspiegels zu verzeichnen. Die Studienteilnehmer wiesen auch eine Verbesserung der Körperzusammensetzung, des Taillenumfangs und einen Rückgang der Ruheherzfrequenz auf.
„Die Ergebnisse unserer Studie belegen, dass weiße Kartoffeln auf gesunde Weise in die Ernährung von Menschen mit Typ-2-Diabetes integriert werden können, wenn sie durch andere Lebensmittel mit einer hohen glykämischen Last, wie z. B. weißen Langkornreis, ersetzt werden“, sagte Akhavan.
„Darüber hinaus gab es keine schädlichen Auswirkungen auf die erfassten gesundheitlichen Ergebnisse, und es zeigten sich einige Vorteile für die kardiometabolische Gesundheit, was mit unseren Erwartungen übereinstimmt. Daher sollten Diabetiker nicht vor Kartoffeln zurückschrecken“.
Akhavan sagt, dass wie bei allen Lebensmitteln Mäßigung – und die Zubereitungsmethoden – der Schlüssel sind. „Kartoffeln sind ein sehr vielseitiges Lebensmittel und können zu den meisten Gerichten gegessen werden, aber man sollte darauf achten, sie in eine ausgewogene Ernährung zu integrieren“, sagt sie.
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„Wenn Sie wenig Zeit haben, sollten Sie eine große Portion Brat- oder Ofenkartoffeln zubereiten und eine Mahlzeit vorbereiten, die eine Weile reicht. Ich bin nicht gegen das Kochen von Kartoffeln, aber man sollte so viel Kalium wie möglich in der Schale behalten, und davon geht etwas verloren, wenn man sie kocht.
Ein Plädoyer für die Kartoffel
Kartoffeln sind die reichhaltigste Kaliumquelle in der westlichen Ernährung, und eine kaliumreiche Ernährung beugt nachweislich der Entstehung von Bluthochdruck und Typ-2-Diabetes vor. Außerdem enthalten Kartoffelschalen eine bestimmte Art von Ballaststoffen, die sogenannte „resistente Stärke“, die nachweislich die Blutzuckerkontrolle, das Lipidprofil und das Sättigungsgefühl verbessert. Wegen dieser zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile empfiehlt Akhavan, Kartoffeln mit der Schale zu essen.
Wenn Sie also das nächste Mal zu einer Banane greifen wollen, fügte sie hinzu, greifen Sie stattdessen zu einer Kartoffel.
„Viele Menschen sind überrascht, wenn sie erfahren, dass eine Kartoffel einen höheren Kaliumgehalt hat als eine Banane“, sagt sie. „Ob Sie es glauben oder nicht, eine gebackene Kartoffel ist eines der sättigendsten Lebensmittel, die in der westlichen Ernährung gegessen werden. Und wenn sie gebacken verzehrt wird, steigert sie unser Sättigungsgefühl über den ganzen Tag hinweg“.
© arznei-news.de – Quellenangabe: University of Nevada – https://clinicaltrials.gov/
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